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[歐美料理] 乳酪巴伐洛亞

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發表於 2021-4-18 11:35:37 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
本帖最後由 流觴曲水 於 2021-4-18 13:18 編輯

如果有留意的話,之前我有發過巴伐洛亞的食譜,說過在酒店自助餐吃過後就念念不忘,想試做的。
後來翻了翻,翻到一個更簡單的,
於是早幾天買齊了材料,今早就做起來了!

食譜來自  shades of cinnamon



Prep Time  10 mins
Cook Time  6 hrs
Total Time  6 hrs 10 mins

makes 2
Course: dessert or breakfast
Servings: 2
Author: shadesofcinnamon.com

Ingredients
120 g yogurt
130 g whipping cream
4 g gelatine leaves
1 tablespoon of sugar
Bunch of seedless grapes
To frost the grapes - white of an egg and castor sugar

Instructions
1   Using two cookie cutters or moulds 8cm diameter x 4cm high, line with parchment paper and spray both the mould and the parchment paper with cooking spray.
2   If you are using a glass or mason jar you do not need to use parchment paper.
3   Cut the grapes in half and arrange them inside the base/side of the cookie cutter.
4   Soak the gelatine in cold water.
5   Weigh the cream and yogurt.
6   Heat two tablespoons of the cream taken from the total amount, with the sugar and the squeezed gelatine leaves.
7   Combine the yogurt with the gelatine mixture.
8   Add the remaining cream.
9   Pour the mixture into the pastry ring and let it set for 6 hours.
10  Wash the remaining grapes and dry them very well. Beat the egg white with a fork until it turns white. Brush the grapes with a brush and dip in the castor sugar for a frosted effect. Let them dry on parchment paper
11  Remove the parchment paper and decorate with cereal and frosted or fresh grapes



我試做了一次,但沒拿磅去秤重量,單純按包裝盒標示的重量約略倒出自己需要的份量。
不過食譜份量有點少,我只做到一杯半〔汗〕
然後,因為不喜歡吃糖漬提子,所以就不加上去了。
我反而加了蜜糖〔茶〕
把蜜糖加少許水調勻,倒上去巴伐利亞面,再把一粒提子切半,放上去。
做法好簡單,加了蜜糖好好吃,感覺我沒過幾天會再做〔茶〕
下次應該會做得更平滑的!

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發表於 2021-4-18 14:07:24 | 顯示全部樓層
直接買日本香印提子就不用糖漬了!XD
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發表於 2021-4-18 14:33:32 | 顯示全部樓層
這是奶酪的一種?
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 樓主| 發表於 2021-4-18 15:44:05 | 顯示全部樓層
朱斌鏡 發表於 2021-4-18 14:07
直接買日本香印提子就不用糖漬了!XD

呃,你可以!
但我窮啊……
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 樓主| 發表於 2021-4-18 15:49:23 | 顯示全部樓層

巴巴露亞(Bavarois)是19世紀的名廚安東尼•卡姆雷(Antoine Careme)在德國巴伐利亞熱的飲料中加了鮮奶油和魚膠凝固後所製成的甜點,後來在他的食譜中就留下了fromage bavarois 這個名稱的食譜!

我覺得大概是跟慕絲差不多的東西吧!
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發表於 2021-4-18 15:53:29 | 顯示全部樓層
流觴曲水 發表於 2021-4-18 15:49
巴巴露亞(Bavarois)是19世紀的名廚安東尼•卡姆雷(Antoine Careme)在德國巴伐利亞熱的飲料中加了鮮奶 ...

那吃起的口感會偏向布丁還是豆花
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發表於 2021-4-18 21:44:38 | 顯示全部樓層
流觴曲水 發表於 2021-4-18 15:44
呃,你可以!
但我窮啊……

不買禮盒版的就不那麼貴了啊,公司那邊賣40塊一磅罷了~
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 樓主| 發表於 2021-4-19 07:26:19 | 顯示全部樓層
劉伯溫 發表於 2021-4-18 15:53
那吃起的口感會偏向布丁還是豆花

布丁吧!
材料還有剩,所以可能這幾天會弄一個綠茶版的,調一下份量,看能不能軟一點〔茶〕
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 樓主| 發表於 2021-4-19 07:27:19 | 顯示全部樓層
朱斌鏡 發表於 2021-4-18 21:44
不買禮盒版的就不那麼貴了啊,公司那邊賣40塊一磅罷了~

真的假的?有的是大陸產的香印。
種是日本香印,但是大陸種的。
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發表於 2021-4-21 15:15:48 | 顯示全部樓層
流觴曲水 發表於 2021-4-19 07:27
真的假的?有的是大陸產的香印。
種是日本香印,但是大陸種的。

那店就寫是日產日本香印啊,應該不會錯~
不過看樣子倒是比真正的日本香印小顆一點~
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